Kaffepunk og flydende eksperimenter: Når reglerne bliver for snævre Her til jul fik jeg en plade chokolade af fermenteret chokolade. Økologisk og vegansk og alt det dér. Men altså fermenteret. Det gav en helt speciel smag, som var meget behagelig og rund og næsten mere slikagtig end min meget mørke chokolade plejer at være. Og så kom jeg til at tænke på, at i kaffens verden findes der en "hellig bog" af regler: 9 bars tryk, 94 grader varmt vand, 25 sekunders ekstraktionstid og en fast tro på, at mørkristet er det eneste rigtige til espresso. Men kaffe er ikke...
Smagens anatomi: Hvordan kaffevarianter får deres unikke profiler For det utrænede øje er kaffe en mørk væske; for hardcore kaffeentusiaster er det resultatet af en kompleks række kemiske reaktioner og biologiske variabler. En kop kaffe indeholder over 1.000 forskellige aromatiske forbindelser. Til sammenligning har vin omkring 200. Men hvor kommer smagen fra? Det er ikke magi. Det er biologi, kemi og fysik. Her er en gennemgang af, hvordan kaffens profil bliver skabt – fra jord til kop. 1. Genetik og Terroir: Grundstenen Alt starter med bønnen. De to mest dominerende arter, Arabica og Canephora (Robusta), har vidt forskelligt DNA. Arabica...
Nogle af os har det problem, at næsten uanset hvilken café eller restaurant vi besøger, så er den kaffe, vi får serveret, ikke i nærheden af, at være så god som den vi brygger hjemme. Det er ikke alle steder, men det er et genkommende problem. Grunden til at jeg nævner dette er, at forventninger ikke altid mødes med virkeligheden på en god måde. Jeg er ‘gammel i gårde’ og har haft en meget stædig kaffeinteresse i omkring fyrre år. I den tid har jeg brygget kaffe på mange og med mange apparater. Det er muligt at brygge god kaffe...
Julens traditioner har rødder helt tilbage til førkristen tid og de solhvervs-gilder man havde dengang, men det meste af det vi i dag forbinder med jul, er faktisk fra slutningen af attenhundredetallet og begyndelsen af nittenhundredetallet. Kaffens position som ‘noget særligt’ stammer også fra den tid. Før 1900 var kaffe lidt en luksus, som især borgerskabet dyrkede i byerne. Men det ændrede sig. Og julekaffe, som noget der skulle være særlig godt, fulgte med. Også på landet.Selvom vi med vores store materielle rigdom egentlig ikke behøver drikke mindre god kaffe resten af året, vil vi gerne gøre noget særligt ud...
"Jeg modtager mit kilo Rednose to dage efter ristning og kan ikke stå for fristelsen, så jeg åbner posen og fører den op mod næsen. En super blød, rund og fyldig kaffeduft slår mig imøde med usædvanlig intensitet og jeg tænker, at hvis det ikke var fordi jeg har fået strikse instrukser om at vente en uge, så ville jeg gå ombord i den med det samme - og skide på, at man siger at den lige skal dampe af for, ikke at lave for meget ‘skum’. Det har jeg aldrig taget mig af med mine ‘hjemmeristede’ bønner. Men jeg...
