Kaffe og sundhed - mere end bare energi
Da jeg var ung, var der en hel del mennesker, som mente at kaffe var usundt. Det kunne jeg nu ikke tage mig af. De sagdee så meget. Meget af det handlede om underbevidst selvstraffende moral: Hvis noget var dejligt, måtte det være en synd - og synd måtte være det samme som ‘usundt’. Det var i hvert fald den kulturhistorisk, moralske forklaring jeg gav. Det måtte være derfor de mente, at kaffe var usundt.
Men der er forsket meget i kaffe siden. Og man har fundet ud af mange ting om kaffe, som man måske ikke umiddelbart skulle tro. Nedenfor har jeg samlet nogle af de sundhedseffekter, som kaffe kan have. Det er ikke helt skidt. Jeg vil på forhånd advare om at bruge nedenstående som egentlige sundhedsråd og især advare mod at tro, at man kan behandle sine lidelser med kaffe. Det er ikke formålet med denne blogpost.
Kaffe er en kompleks, funktionel drik med bioaktive egenskaber, der rækker langt ud over den opkvikkende effekt. Nyere klinisk og epidemiologisk analyse viser at der er væsentlige fordele inden for metabolisme, hepatologi og neurobiologi.
Forebyggelse af Type 2-diabetes
En af de mest robuste observationer i ernæringsvidenskaben er kaffens evne til at reducere risikoen for type 2-diabetes. Dette skyldes primært polyphenoler som klorogensyre, der forbedrer insulinfølsomheden og hæmmer glukoseabsorptionen i tyndtarmen. For hver ekstra kop kaffe dagligt ses en relativ risikoreduktion på 5-10%.
Leverens beskytter
Leveren er måske det organ, der drager størst fordel af kaffe. Regelmæssigt indtag er forbundet med lavere niveauer af leverenzymer (ALT, AST, GGT) og en reduceret risiko for leverfibrose og cirrhose. Mest markant er reduktionen i risikoen for leverkræft, som falder med op til 40% ved et indtag på 3 kopper eller mere dagligt. Koffein blokerer her adenosinreceptorer på de stellatceller, der ellers producerer arvævsdannelse.
Neurobeskyttelse og mental sundhed
Inden for neurologi ses en væsentlig reduktion i risikoen for Parkinsons sygdom (ca. 25-30%) og Alzheimers (ca. 16-20%). Mekanismerne inkluderer beskyttelse af dopaminerge neuroner og reduktion af neuroinflammation.
Ristningens kemi: Lys vs. mørk
Som risteri er det værd at bemærke, hvordan ristningsgraden ændrer den kemiske profil:
Fordøjelse og mikrobiom
Kaffe fungerer som en præbiotisk faktor. Kaffedrikkere har en højere forekomst af bakterien Lawsonibacter asaccharolyticus, som omsætter polyphenoler til gavnlige, antiinflammatoriske biprodukter.
Samlet set understøtter evidensen, at moderat kaffeforbrug er en værdifuld kilde til antioxidanter, der kan fungere som en præventiv faktor mod flere udbredte livsstilssygdomme.
Det samlede billede af kaffens sundhedsmæssige virkninger er slet ikke som man fik at vide da jeg var ung. Det var simpelthen snak og fornemmelser. Og jeg tror, at min egen vurdering af, at det bundede i en form for puritansk moral, når kaaffe havde det omdømme, var ganske rigtig.
-----------------------------------------------
Artiklen er skrevet af Gunnar Langemark.
Gunnar Langemark er kaffenørd igennem mere end fyrre år, siden han begyndte at studere på Humaniora i København.
Efter en tur omkring udviklingen af computermedier, som varede i flere årtier, er han i dag forfatter, skribent, redaktør og ghostwriter og fremstiller håndlavede fyldepenne i træ i sit værksted.
Han er stadig generelt nørdet og han er stadig kaffenørd om en hals og har nu tid til at dyrke det endnu mere, efter hans børn er blevet voksne. Han har været igennem talrige både traditionelle og eksotiske bryggemetoder og drikker alle slags kaffe, men sværger alligevel til en dobbelt lungo brygget på et gennemvarmet E61 bryghoved med ca 15g i portafilteret.
