En guide til kaffedrikke med mælk
Kaffe med mælk er en populær drik verden over. Mælken blødgør kaffens intensitet og tilføjer cremethed og sødme. Denne artikel gennemgår de mest almindelige typer af mælkebaserede kaffedrikke og den grundlæggende videnskab bag mælkeskum.
Populære kaffedrikke med mælk
Forskellige mælkekaffer defineres af forholdet mellem espresso og mælk samt mælkens tekstur.
Cappuccino
En cappuccino består traditionelt af lige dele espresso, steamet mælk og mælkeskum (ca. 1/3 af hver). Dette giver en balanceret, cremet og fyldig smag. Et kendetegn er det tykke, fløjlsbløde skum, der ofte er over 2 cm dybt. Serveres typisk i en kop på 150-240 ml.
Caffè Latte
"Caffè latte" betyder "kaffe mælk" på italiensk. Den indeholder en større andel steamet mælk i forhold til espresso og et tyndere lag skum end en cappuccino. Dette resulterer i en mildere kaffesmag og en mere cremet drik. Forholdet er ofte omkring 1 del kaffe til 4 dele mælk og 1 del skum. Serveres ofte i et glas eller en større kop (150-240 ml eller mere).
Macchiato
"Macchiato" betyder "plettet" eller "markeret" på italiensk. Der findes to hovedtyper:
Flat White
En flat white stammer fra Australien/New Zealand. Den laves typisk med et dobbelt shot espresso (ofte ristretto) og en mindre mængde steamet mælk end en latte. Kendetegnet er et meget tyndt lag mikroskum (0,5-1,5 cm), der er integreret med espressoen og giver en fløjlsblød tekstur. Forholdet er ofte omkring 2 dele kaffe til 3 dele mælk til 1 del skum. Serveres i en mindre keramisk kop (150-180 ml).
Cortado
Cortadoen stammer fra Spanien og består af et espressoshot "skåret" med en omtrent ligelig mængde varm, steamet mælk. Mælken steames med minimalt skum for at opnå en silkeblød tekstur, der reducerer espressoens syrlighed uden at fortynde den kraftigt.
Mocha
En mocha (eller caffè mocha) kombinerer espresso med chokoladesirup eller kakaopulver og steamet mælk. Den toppes ofte med flødeskum og chokoladespåner, hvilket giver en dessertlignende drik.
Videnskaben bag mælkeskum
Perfekt mælkeskum, især mikroskum, kræver forståelse for mælkens kemi og korrekt teknik.
Mælkens komponenter
Mælk indeholder primært vand, men også fedt, laktose (mælkesukker) og proteiner, som er afgørende for skumning.
Temperatur og luftning
To faktorer er afgørende for godt mælkeskum:
Processen med at steame mælk involverer typisk to faser: Først "strækkes" mælken ved at introducere luft nær overfladen, hvilket øger volumen. Derefter nedsænkes steameren dybere for at skabe en hvirvelstrøm, der bryder store bobler ned og fordeler varmen jævnt.
Latte art
Latte art er mønstre skabt på overfladen af mælkekaffe ved at hælde mikroskum i espressoens crema. Teknikken udviklede sig i Italien og USA i 1980'erne og 1990'erne. Populære mønstre inkluderer hjerter og rosettaer (blade). Veludført latte art indikerer ofte korrekt steamet mælk og en velbrygget espresso.
Plantebaserede mælkealternativer
Efterspørgslen på plantebaserede mælkealternativer som mandel-, soja-, havre- og kokosmælk er steget. Det kan være en udfordring at opnå samme skumkvalitet som med komælk på grund af forskelle i protein- og fedtindhold. Mange producenter tilbyder nu "barista-versioner", der er formuleret til bedre skumning. Havremælk er populær for sin relativt neutrale smag og gode steamegenskaber.
Afsluttende bemærkninger
Forståelsen af de forskellige typer mælkekaffe og principperne bag mælkeskumning giver mulighed for bedre at kunne vælge og tilberede sin foretrukne kaffedrik. Fra den klassiske cappuccino til den moderne flat white er variationerne mange, og mælkens rolle er central for oplevelsen.