5 sandheder om kaffe og sundhed: Hvad du skal vide om filterkaffe, espresso og din Kolesterol

Er kaffe sundt? Ja – men bryggemetoden gør hele forskellen. Læs hvad videnskaben mener om kaffe, kolesterol, diabetes og hvordan du vælger den rigtige bryggemetode.

En ærlig snak fra rister til entusiast

Du elsker kaffe. Jeg rister den. Men hvad betyder det egentlig for din sundhed, hvordan du brygger den? Det spørgsmål får jeg oftere og oftere, især fra jer, der nørder med både smag og sundhed. Og svaret er klart: Kaffens helbredseffekter handler ikke kun om bønnen – men om, hvordan du brygger den.

Lad os droppe alt det udenomssnak. Her får du den rå viden, destilleret fra solid forskning, direkte fra én, der har stået ved risteren i årevis og drukket mere kaffe end sund fornuft burde tillade.

Diterpener: Kaffen, der skubber til din kolesterol

Diterpener – cafestol og kahweol – er naturlige olier i kaffe. De er smagfulde. De er kraftige. Og de er dårlige nyheder for dit LDL-kolesterol.

Ufiltreret kaffe som stempelkande, tyrkisk kaffe og til en vis grad espresso indeholder høje mængder af disse stoffer. Forskning viser, at cafestol er det mest kolesterolforhøjende koststof, man kender.

Men her er guldet: Papirfiltreret kaffe – altså almindelig filterkaffe eller pour over – fjerner næsten alle diterpener. Der er op til 30 gange mindre cafestol i filterkaffe sammenlignet med kogekaffe.

Så hvis du er typen, der måler kolesteroltallet en gang om året? Skift til filter.

Espresso: Lækker, men en sundhedsjoker

Espresso er en lille bombe – koncentreret smag, hurtigt brygget, ingen papirfilter. Det betyder, at den typisk indeholder moderate til høje mængder diterpener. Problemet? Det varierer vildt fra maskine til maskine. Nogle shots har næsten ingenting, andre indeholder nok til at påvirke kolesteroltallet markant.

Drikker du 1-2 espressoer dagligt? Du er nok i den sikre ende. Men hvis du hælder tre dobbelt-shots i dig hver morgen, kan det være tid til at overveje din brygstrategi.

Pour Over: Din bedste ven, hvis du vil have sundhed og smag

Pour over – som V60, Chemex eller Kalita – er ikke bare hipsterens foretrukne metode. Det er sundhedens. Hvorfor?

• Brug af papirfilter = lavt cafestol
  
• Høj kontrol = optimal ekstraktion
  
• Mulighed for lys rist = flere antioxidanter
  

Og bonus: Du styrer selv smagsprofilen. Syrlig? Vælg lys ristet Etiopier. Rund og blød? Gå efter en mellemristet Brasilianer.

Hvad med diabetes type 2?

Kaffe har faktisk vist sig at være forbundet med lavere risiko for type 2-diabetes – men kun når den drikkes sort eller med minimale tilsætninger.

Her er realiteten:

• Ufiltreret kaffe kan øge kolesterol, hvilket indirekte påvirker insulinresistens.
  
• Tilsat sukker og fløde forvandler kaffe til dessert – ikke en sund drik.
  
• Filterkaffe uden sukker? Det er sundhedens darling.
  

En god tommelfingerregel: Hvis du ikke ville hælde det i havregrød, så hør din sunde fornuft før du putter det i kaffen.

Cold Brew og mavevenlighed – men med forbehold

Cold brew smager smooth og føles mildere for maven. Mange med refluks eller maveproblemer foretrækker det, og det er ikke uden grund. Det trækker færre syrer og bitre stoffer ud. Men...

Cold brew filtreres sjældent med papirfilter. Det betyder, at du stadig får en pæn portion diterpener med – især hvis det er brygget stærkt.

Så hvis du er mavesensitiv? Prøv cold brew. Men er du bekymret for kolesterol? Brug papirfilter bagefter eller vælg en pour over med lav syre.

Sammenligningstabel over bryggemetoder og sundhed

Kort sagt

1. Er espresso sundere end filterkaffe?
 Nej. Filterkaffe har markant lavere mængder af kolesterolpåvirkende stoffer.

2. Er kaffe dårlig for kolesterol?
 Kun hvis du drikker ufiltreret kaffe regelmæssigt. Filterkaffe er stort set neutral.

3. Hvad er den sundeste kaffebrygningsmetode?
 Pour over eller drypkaffe med papirfilter – lavt cafestol og god kontrol.

4. Hvilken kaffe er bedst ved diabetes 2?
 Sort kaffe uden sukker, brygget med papirfilter. Undgå sødet kaffe og syrups.

5. Hjælper det at bruge mælk eller havremælk?
 Det kan gøre kaffen mere mavevenlig, men tænk på kalorier og tilsat sukker.

6. Hvorfor smager cold brew mildere?
 Fordi det trækker ved lav temperatur over lang tid – færre syrer og bitterstoffer ekstraheres.

Drik kaffe med omtanke – og papirfilter

Som kafferister elsker jeg smag, men som ansvarlig formidler må jeg sige det klart: Sundhed og brygmetode hænger uløseligt sammen.

Vil du have både smag og sundhed?
 Drop metallet. Gå med papir.
 Gerne en god pour over – det er ren nydelse uden unødige sundhedsbekymringer.